덴마크의 대부분의 계절에는 관련된 케이크나 빵이 있지만 Fastelavn의 휴일 쿠키만큼 과장된 계절 과자는 없습니다.
코펜하겐 Nørrebro 근처 빵집 Rondo의 소유주인 Thomas Spelling은 “좋은 fastelavnsboller의 비결은 풍부하고 아름다워야 하고 못생겨야 한다는 것입니다.
”라고 말합니다.
그날 늦게 내가 가나슈를 얹은 부드러운 케이크를 한 입 깨물었을 때 그의 말은 내 귀에 울려 퍼졌다.
그리고 결국 내 손, 내 뺨, 내 손 전체, 내 뺨, 설명할 수 없이 내 다리와 바닥이 헤비 크림으로 번졌다.
그것은 절대적으로 아름답고 둥글며 상단에 깊은 광택이 있으며 부드럽고 실키 한 케이크와 풍부하고 실키하고 무거운 크림으로 입안을 채 웁니다.
그러나 나는 그것을 엉망으로 만들지 않고 그것을 먹을 수 없습니다.
덴마크의 대부분의 시즌에는 관련 케이크나 빵이 있지만 다른 시즌은 Fastelavn을 위해 생산된 시즌만큼 과대 광고를 받지 않습니다.
이 축하 행사는 사순절이 시작되기 전 일요일에 열리며 마디 그라나 마디 그라와 유사합니다.
아이들은 멋진 드레스를 입고 트릭 오어 트릿을 하고 피냐타와 같은 과자로 가득 찬 양동이를 두드리며 축하합니다.
, 임박한 금식을 예상하여 버터 나 잼으로 채워진 빵을 먹기 전에.
이 전통적인 축하 행사는 여전히 매년 2월 말 경에 열리지만, fastelavnsboller 케이크에 대한 강조는 최근 몇 년 동안 폭발적으로 증가했습니다.
더 이상 Fastelavn Sunday에만 제공되지 않는 이 빵은 이제 1월 중순부터 6주 동안 베이커리 창에 전시됩니다.
코펜하겐과 덴마크 대도시 지역의 제빵사들은 가장 다채롭고 특별한 페이스트리를 만들기 위해 경쟁합니다.
이 추세는 레스토랑이 문을 닫고 현지 빵집에서 줄을 서서 사교하는 것이 일종의 엔터테인먼트가 된 Covid 기간 동안 시작되었습니다.
케이크는 베이커리의 쇼케이스가 되었습니다.
지난 2년 동안 덴마크 신문 Politiken에서 가장 높은 별 6개 등급을 받은 코펜하겐에 기반을 둔 베이커리 Hart Bageri의 크리에이티브 디렉터 Talia Richard-Carvajal은 “좋은 패스트라프에는 세 가지가 필요합니다.
”라고 말합니다.
. “단순한 브리오슈가 아닙니다.
뭔가 하얗고 달콤해야 하고, 어둡거나 씁쓸하거나 신맛이 있어야 해요. 빵의 질감이 중요해요. 모든 요소의 균형이 중요해요.”
올해 Hart는 3가지 종류를 판매할 예정이며 그 중 하나는 구운 아몬드 센터, 마스카포네 크림 및 파네토네 토핑을 곁들인 레몬그라스 바닐라 우유 빵이며 6주 판매 기간 동안 40,000개의 fastelavnsbollers를 판매할 것으로 예상됩니다.
1월 말에 갔을 때 이미 문 밖에 긴 줄이 있었습니다.
이 추세를 더욱 흥미롭게 만드는 것은 최근 지역 식당가가 도시의 고급 빵집이 죽었다는 발표입니다.
올해 초 Christian F Puglisi는 고급 베이커리의 시대가 끝났다고 선언하면서 높이 평가되는 베이커리 Mirabelle을 폐쇄했습니다.
그는 빵의 경우 확장, 인력 충원, 장인의 제품을 만드는 데 오랜 시간과 기술적 어려움이 따른다는 이유로 중간 규모 생산을 하는 것은 수익성이 없다고 말했습니다.
비평가들은 Hart’s를 포함하여 코펜하겐의 많은 고급 베이커리가 번성하고 있으며, 공장이 아닌 장인의 사업이기 때문에 돈을 버는 것이 목표가 아니라고 지적하면서 반격했습니다.
그리고 Køkken의 Bakery Hahnemann의 Trine Hahnemann이 본 것처럼 육류 중심의 미래를 위해 지속 가능한 식품을 생산하는 데 있어서 빵집이 수행하는 중요한 역할을 무시합니다.
그녀는 “건강하고 잘 만들어진 빵을 생산하는 곳을 닫는 것은 미친 짓”이라고 말했다.
“나는 지금 우리가 하려는 모든 일에 반대합니다.
우리는 사람들이 사는 곳에서 100% 유기농 케이크와 빵을 굽고 싶습니다.
우리는 사람들이 사는 곳에서 양질의 음식이 필요합니다.
”
올 2월 코펜하겐 거리에 있던 사람들에게 fastelavnsboller의 광경은 죽거나 묻힌 것과는 거리가 멀었습니다.
사실 지금도 올라가고 있습니다.
케이크 가격은 Maison D’Angleterre의 고급 패스트리 살롱에서 약 75크라운(£8.90)이고 다른 곳에서는 45~65크라운(£5.30~￡7.70)입니다.
시즌 초반에도 빵집들은 연일 품절신고를 하고 있다.
아마도 이 케이크의 지속적인 성공의 한 가지 이유는 덴마크인들이 길고 추운 겨울의 균형을 맞추기 위해 재미있는 케이크를 찾고 있기 때문일 것입니다.
Hahnemann이 말했듯이 “우리는 케이크가 필요합니다.
우리는 행복해야 합니다!
”
덴마크 식품 대기업 fastelavnsboller Meyers Bageri도 이직률이 높지만 미래를 내다보고 있습니다.
Meyer의 페이스트리 관리자인 Nina Aastrup은 “케이크는 종교와 전통에 관한 것입니다.
”라고 말합니다.
하지만 올해 덴마크의 다양성을 인정하기 위해 약간의 변화를 주고 있으며 올해 후반에 Ramadam Swiss Rolls를 판매할 예정입니다.
새로운 전통. ”
Rondo의 전통적인 Fastelavnsboller 레시피
2022년 중반에 문을 여는 현지 유망 베이커리 Rondo는 Nørrebro 베이커리 현장에서 스타가 되었습니다.
카다몸으로 맛을 낸 브리오슈 빵.
fastelavnsboller 레시피의 맛과 질감의 독특한 조합은 다른 전통 빵과 차별화됩니다.
반죽 수화, 온도 및 효모 수준이 다를 수 있으므로 그에 따라 레시피를 조정해야 할 수도 있습니다.
방법
레벨 1
반죽 재료를 스탠드 믹서에 넣고 섞은 후 2-3시간 동안 그대로 둡니다.
2 단계
반죽을 60g씩 동그랗게 빚어 2~3시간 더 발효시킨다.
3단계
180도에서 9~10분간 굽는다.
4단계
더블 크림을 휘핑한 후 페이스트리 크림에 접어서 필링을 만듭니다.
5단계
혼합물을 식힌 덩어리에 짜서 크림 같은 중심을 형성합니다.
6단계
식빵의 마무리는 녹인 초콜릿에 크림을 섞어 만든 다크초콜릿 가나슈. 빵 위에 붓는다.